zhpsЖурнал прикладной спектроскопииZhurnal Prikladnoii Spektroskopii0514-7506B. I. Stepanov Institute of Physics of the National Academy of Scienceszhps-1863Research ArticleСПЕКТРОСКОПИЯ В БИОЛОГИИ И МЕДИЦИНЕSPECTROSCOPY IN BIOLOGY AND MEDICINEВариации в составе сока плодов рябины, изученные методом ЯМРVariations in the Composition of Rowan Berry Juice Studied with NMR MethodСкаковскийЕ. Д.SkakovskyE. D.

Минск

Minsk

sed@ifoch.bas-net.byТычинскаяЛ. Ю.TychinskayaL. Yu.

Минск

Minsk

МолчановаО. А.MolchanovaO. A.

Минск

Minsk

ГапаньковаЕ. И.GapankovaE. I.

Минск

Minsk

МиловВ. М.MilovV. М.

Минск

Minsk

Институт физико-органической химии НАН БеларусиInstitute of Physical-Organic Chemistry of the National Academy of Sciences of BelarusЛицей Белорусского национального технического университетаLyceum of the Belarusian National Technical University202520052025923395399Copyright © Скаковский Е.Д., Тычинская Л.Ю., Молчанова О.А., Гапанькова Е.И., Милов В.М., 20252025Скаковский Е.Д., Тычинская Л.Ю., Молчанова О.А., Гапанькова Е.И., Милов В.М.Skakovsky E.D., Tychinskaya L.Y., Molchanova O.A., Gapankova E.I., Milov V.М.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://zhps.ejournal.by/jour/article/view/1863

Методом ЯМР изучен состав сока плодов различных сортов рябины: рябины обыкновенной (Sorbus aucuparia), Невежинской (Sorbus Nevezhinskaja), гранатной (Crataegosorbus Granatnaja). Идентифицированы спектрально 10 соединений (углеводов и органических кислот), установлено их содержание. Во всех образцах в ряду углеводов наиболее представлен сорбитол, среди кислот — яблочная, не обнаружено наличия сорбиновой и парасорбиновой кислот. Под влиянием низких температур (–18 ºС в течение 1 месяца) в плодах рябины возрастает содержание сорбитола, уменьшается количество яблочной кислоты и не изменяется содержание парасорбозида. В процессе созревания плодов наблюдается увеличение количества сорбитола в соке и уменьшение яблочной кислоты и парасорбозида, что улучшает его пищевые качества.

The NMR method was used to study the composition of juice of fruits of different rowan varieties: common rowan (Sorbus aucuparia), Nevezhinskaya (Sorbus Nevezhinskaja), pomegranate (Crataegosorbus Granatnaja). 10 compounds – carbohydrates and organic acids – were spectrally identified and their content was determined. In all samples, sorbitol was mostly represented among carbohydrates, malic acid was mostly represented among acids, and sorbic and parasorbic acids were not detected. Under the influence of low temperatures (–18°C for a month), the sorbitol content in rowan fruits increased, the amount of malic acid decreased, and the content of parasorboside did not change. During the ripening of rowan fruits, an increase in the amount of sorbitol in the juice and a decrease in malic acid and parasorboside were observed, which improves its nutritional qualities.

спектр ЯМРсок рябинысорбитолглюкозафруктозапарасорбозидсорбиновая кислотаNMR spectrarowan juicesorbitolglucosefructoseparasorbosidesorbic acidReferencesС. А. Деренько, Н. И. Супрунов, И. А. Курлянчик. Растит. ресурсы, 15, № 3 (1979) 441—453С. А. Деренько, Н. И. Супрунов, И. А. Курлянчик. Растит. ресурсы, 15, № 3 (1979) 441—453С. А. Стрельцина, Л. А. Бурмистров, Е. В. Никитина. Аграрная Россия, № 3 (2010) 10—17С. А. Стрельцина, Л. А. Бурмистров, Е. В. Никитина. Аграрная Россия, № 3 (2010) 10—17А. А. Злобин, Е. А. Мартинсон, С. Г. Литвинец, И. А. Овечкина, Е. А. Дурнев, Р. Г. Оводова. Химия растит. сырья, № 1 (2011) 39—44А. А. Злобин, Е. А. Мартинсон, С. Г. Литвинец, И. А. Овечкина, Е. А. Дурнев, Р. Г. Оводова. Химия растит. сырья, № 1 (2011) 39—44J. Micek, O. Rop, T. Juricova, J. Sochor, M. Fisera, S. Balla, M. Baron, J. Hrabe. Cent. Eur. J. Biol., 9, N 11 (2014) 1078—1086J. Micek, O. Rop, T. Juricova, J. Sochor, M. Fisera, S. Balla, M. Baron, J. Hrabe. Cent. Eur. J. Biol., 9, N 11 (2014) 1078—1086K. Zymone, L. Raudone, R. Raudonis, M. Marksa, L. Ivanaukas, V. Janulis. Molecules, 23, N 2593 (2018) 1—17K. Zymone, L. Raudone, R. Raudonis, M. Marksa, L. Ivanaukas, V. Janulis. Molecules, 23, N 2593 (2018) 1—17E. Cristea, A. Ghendov-Mosanu, A. Patlas, C. Socacin, A. Pintea, C. Tudor, R. Stuzza. Molecules, 26, N 3786 (2021) 1—14E. Cristea, A. Ghendov-Mosanu, A. Patlas, C. Socacin, A. Pintea, C. Tudor, R. Stuzza. Molecules, 26, N 3786 (2021) 1—14V. Sarv, P. R. Venskutonis, R. Rätsep, A. Aluvee, R. Kazernavičiūte, R. Bhat. Antioxidants, 10, N 1779 (2021) 1—15V. Sarv, P. R. Venskutonis, R. Rätsep, A. Aluvee, R. Kazernavičiūte, R. Bhat. Antioxidants, 10, N 1779 (2021) 1—15Е. Д. Скаковский, Л. Ю. Тычинская, О. А. Молчанова, А. И. Колечкина, Н. В. Кухарчик, Н. Г. Капичникова. Плодоводство: науч. тр., РУП Ин-т плодоводства, Самохваловичи, 25 (2013) 469—480Е. Д. Скаковский, Л. Ю. Тычинская, О. А. Молчанова, А. И. Колечкина, Н. В. Кухарчик, Н. Г. Капичникова. Плодоводство: науч. тр., РУП Ин-т плодоводства, Самохваловичи, 25 (2013) 469—480R. Swistocka. Spectrochim. Acta A: Mol. Biomol. Spectrosc., 100, N 1 (2013) 21—30R. Swistocka. Spectrochim. Acta A: Mol. Biomol. Spectrosc., 100, N 1 (2013) 21—30Spectrabase. com/spectrum/BIMfWOMC1z7Spectrabase. com/spectrum/BIMfWOMC1z7Chemicalbook. com/spectrum EN_5949-29-1_1HNMR.htmChemicalbook. com/spectrum EN_5949-29-1_1HNMR.htmChemicalbook. com/spectrum EN_5949-29-1_13CNMR.htmChemicalbook. com/spectrum EN_5949-29-1_13CNMR.htmF. M. M. Darwish, Z. Z. Ibraheim. Bull. Pharm. Sci., Assiut University, 26, N 1 (2003) 91—96F. M. M. Darwish, Z. Z. Ibraheim. Bull. Pharm. Sci., Assiut University, 26, N 1 (2003) 91—96T. Satake, K. Kamiya, Y. An, T. Oishi, J. Yamamoto. Biol. Pharm. Bull., 30, N 5 (2007) 935—940T. Satake, K. Kamiya, Y. An, T. Oishi, J. Yamamoto. Biol. Pharm. Bull., 30, N 5 (2007) 935—940

The authors declare that there are no conflicts of interest present.