zhpsЖурнал прикладной спектроскопииZhurnal Prikladnoii Spektroskopii0514-7506B. I. Stepanov Institute of Physics of the National Academy of Scienceszhps-397Research ArticleСтатьиОЦЕНКА ИЗМЕНЧИВОСТИ ОБЩЕГО СОДЕРЖАНИЯ БЕЛКА И ФЕНОЛА В МЕДЕ С ПОМОЩЬЮ ФЛУОРЕСЦЕНТНОЙ СПЕКТРОСКОПИИ В СОЧЕТАНИИ С АНАЛИЗОМ РАЗРЕШЕНИЯ МНОГОМЕРНЫХ КРИВЫХ МЕТОДОМ ЧЕРЕДУЮЩИХСЯ НАИМЕНЬШИХ КВАДРАТОВVARIABILITY ESTIMATION OF THE PROTEIN AND PHENOL TOTAL CONTENT IN HONEY USING FRONT FACE FLUORESCENCE SPECTROSCOPY COUPLED WITH MCR-ALS ANALYSISStankovićM. .StankovićM. .noemail@neicon.ruBartolićD. .BartolićD. .noemail@neicon.ruŠikoparijaB. .ŠikoparijaB. .noemail@neicon.ruSpasojevićD. .SpasojevićD. .noemail@neicon.ruMutavdžićD. .MutavdžićD. .noemail@neicon.ruNatićM. .NatićM. .xenia@imsi.rsRadotićK. .RadotićK. .mnatic@gmail.comИнститут мультидисциплинарных исследований, Университет БелградаInstitute for Multidisciplinary Research, University of BelgradeИсследовательский институт информационных технологий в биосистемах, Университет Нови СадаBioSensе Institute - Research Institute for Information Technologies in Biosystems, University of Novi SadУниверситет БелградаUniversity of Belgrade201910032020862241248Copyright © Stanković M..., Bartolić D..., Šikoparija B..., Spasojević D..., Mutavdžić D..., Natić M..., Radotić K..., 20202020Stanković M..., Bartolić D..., Šikoparija B..., Spasojević D..., Mutavdžić D..., Natić M..., Radotić K...Stanković M..., Bartolić D..., Šikoparija B..., Spasojević D..., Mutavdžić D..., Natić M..., Radotić K...Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://zhps.ejournal.by/jour/article/view/397

Исследовано изменение соотношения двух основных флуорофоров, выделенных из белков и фенольных соединений липового меда, между стадией экстракции меда и его упаковкой в банки. Соотношение спектральных компонент, соответствующих фенольным и белковым соединениям (Ph/Pr)fl, определено на основе данных флуоресцентной спектроскопии в сочетании с алгоритмом разрешения многомерных кривых методом чередующихся наименьших квадратов (MCR-ALS). Проведено спектрофотометрическое определение количества фенолов и белков в образцах меда и рассчитано их соотношение (Ph/Pr)sp. Отношение (Ph/Pr)fl и содержание белка в меде после упаковки зависят от качества гомогенизации перед упаковкой в банки. Колориметрические и флуорометрические результаты измерений соотношения фенол/белок согласуются: (Ph/Pr)fl = 3.34, 3.30 и 9, 3.14 и (Ph/Pr)sp = = 2.64, 2.18 и 12.75, 2.31; во всех парах первое значение для образца сразу после извлечения, второе - после упаковки в банки. Оба метода показывают, что в первом случае соотношение фенол/белок не изменяется, во втором уменьшается.

It has been explored to what extent the ratio of the two main fluorophores in honey, originating from proteins and phenolic compounds, change between the honey extraction stage and packaging in the jars. Fluorescence spectroscopy combined with multivariate curve resolution alternating least squares (MCR-ALS) was used to determine the ratio of the spectral components originating from phenolics and proteins (Ph/Pr)fl, as a ratiometric indicator of variability in selected Lime tree (Tilia L.) honey samples. Spectrophotometric quantification of phenols and proteins in the honey samples was also performed and their ratio (Ph/Pr)sp calculated. The values of the (Ph/Pr)fl ratio and honey protein content after packaging depended on the quality of homogenization before packing in jars. Colorimetric and fluorometric results for phenols and proteins were in compliance. The examples are the values 3.34, 3.30 and 9, 3.14 for (Ph/Pr)fl and corresponding values 2.64, 2.18 and 12.75, 2.31 for (Ph/Pr)sp, in all pairs, the first value presenting the sample after extraction and the second value the sample after packing in jars. Both methods show that in the former case there is no change in the phenol/protein ratio, and in the latter case the ratio decreased.

медфлуоресцентная спектроскопияалгоритм разрешения многомерных кривых методом чередующихся наименьших квадратовколичественное определение фенола и белкапоказатель отношениямелиссопалинологический анализhoneyfluorescence spectroscopymultivariate curve resolution alternating least squaresphenol and protein quantificationratio metric indicatormelissopalynological analysisReferencesK. Ruoff, W. Luginbuhl, R. Kunzli, S. Bogdanov, J. Oliver Bosset, K. von der Ohe, W. von der Ohe, R. Amadoa, J. Agric. Food Chem., 54, 6858-6866 (2006).K. Ruoff, W. Luginbuhl, R. Kunzli, S. Bogdanov, J. Oliver Bosset, K. von der Ohe, W. von der Ohe, R. Amadoa, J. Agric. Food Chem., 54, 6858-6866 (2006).N. Even, J. M. Devaud, A. B. Barron, Insects, 3, 1271-1298 (2012).N. Even, J. M. Devaud, A. B. Barron, Insects, 3, 1271-1298 (2012).B. Valeur, Molecular fluorescence: Principles and applications, Wiley-VCH, Weinheim (2001).B. Valeur, Molecular fluorescence: Principles and applications, Wiley-VCH, Weinheim (2001).J. Sádecká, J. Tóthova, J Food Sci., 25, 159-173 (2007).J. Sádecká, J. Tóthova, J Food Sci., 25, 159-173 (2007).B. B. Campos, D. Mutavdžić, M. Stanković, K. Radotić, J. M. Lazaro-Martinez, J. C. G. Esteves da Silva, R. Contreras-Caceres, M. S. Pino-Gonzalez, E. Rodriguez-Castellon, M. Algarra, New J. Chem., 41, 4835-4842 (2017).B. B. Campos, D. Mutavdžić, M. Stanković, K. Radotić, J. M. Lazaro-Martinez, J. C. G. Esteves da Silva, R. Contreras-Caceres, M. S. Pino-Gonzalez, E. Rodriguez-Castellon, M. Algarra, New J. Chem., 41, 4835-4842 (2017).D. Djikanović, A. Devečerski, G. Steinbach, J. Simonović, B. Matović, G. Garab, A. Kalauzi, K. Radotić, Wood Sci. Technol., 50, 547-566 (2016).D. Djikanović, A. Devečerski, G. Steinbach, J. Simonović, B. Matović, G. Garab, A. Kalauzi, K. Radotić, Wood Sci. Technol., 50, 547-566 (2016).L. Lenhardt, I. Zeković, T. Dramićanin, M. D. Dramićanin, R. Bro, Appl. Spetrosc., 68, 557-563 (2014).L. Lenhardt, I. Zeković, T. Dramićanin, M. D. Dramićanin, R. Bro, Appl. Spetrosc., 68, 557-563 (2014).R. Karoui, E. Dufour, J.-O. Bosset, J. De Baerdemaeker, Food Chem., 101, 314-323 (2007).R. Karoui, E. Dufour, J.-O. Bosset, J. De Baerdemaeker, Food Chem., 101, 314-323 (2007).J. Mendieta, M.S. Díaz-Cruz, M. Esteban, R. Tauler, Biophys J., 74, 2876-2888 (1998).J. Mendieta, M.S. Díaz-Cruz, M. Esteban, R. Tauler, Biophys J., 74, 2876-2888 (1998).H. Nazarian, R. Taghavizad, A. Majd, Pak. J. Bot., 42, 3221-3228 (2010).H. Nazarian, R. Taghavizad, A. Majd, Pak. J. Bot., 42, 3221-3228 (2010).B. Šikoparija, P. Radišić, Elaborate on the Protection of Geographical Indications for the Fruškogorski Lipov Med product, University of Novi Sad, PMF, Accepted by the decision of the Intellectual Property Office of the Republic of Serbia No. 1393/11 G-04/10/6 of 29.11.2011; http://www.zis.gov.rs/upload/documents/pdf_sr/pdf_ogp/G%2057%20Fruskogorski%20lipov%20med.pdfB. Šikoparija, P. Radišić, Elaborate on the Protection of Geographical Indications for the Fruškogorski Lipov Med product, University of Novi Sad, PMF, Accepted by the decision of the Intellectual Property Office of the Republic of Serbia No. 1393/11 G-04/10/6 of 29.11.2011; http://www.zis.gov.rs/upload/documents/pdf_sr/pdf_ogp/G%2057%20Fruskogorski%20lipov%20med.pdfW. Von der Ohe, L. PersanoOddo, M.L.Piana, M. Morlot, P. Martin, Apidologie, 35, 18-25 (2004).W. Von der Ohe, L. PersanoOddo, M.L.Piana, M. Morlot, P. Martin, Apidologie, 35, 18-25 (2004).K. Radotić, A. Kalauzi, D. Djikanović, M. Jeremić, R. M. Leblanc, Z. G. Cerović, J. Photochem. Photobiol. B, 83, 1-10 (2006).K. Radotić, A. Kalauzi, D. Djikanović, M. Jeremić, R. M. Leblanc, Z. G. Cerović, J. Photochem. Photobiol. B, 83, 1-10 (2006).D. Mutavdžić, J. Xu, G. Thakur, R. Triulzi, S. Kasas, M. Jeremić, R. Leblanc, K. Radotić, Analyst, 136, 2391-2396 (2011).D. Mutavdžić, J. Xu, G. Thakur, R. Triulzi, S. Kasas, M. Jeremić, R. Leblanc, K. Radotić, Analyst, 136, 2391-2396 (2011).M. Algarra, K. Radotić, A. Kalauzi, D. Mutavdžić, A. Savić, J. Jiménez-Jiménez, E. Rodríguez-Castellón, C. G. Esteves da Silva Juan, J. J. Guerrero-González, Anal. Chim. Acta, 812, 228-235 (2014).M. Algarra, K. Radotić, A. Kalauzi, D. Mutavdžić, A. Savić, J. Jiménez-Jiménez, E. Rodríguez-Castellón, C. G. Esteves da Silva Juan, J. J. Guerrero-González, Anal. Chim. Acta, 812, 228-235 (2014).U. M. Gašić, D. M. Stanković, D. Č. Dabić, D. M. Milojković-Opsenica, M. M. Natić, Ž. Lj. Tešić, J. J. Mutić. J. Serb. Chem. Soc., 81, 567-574 (2016).U. M. Gašić, D. M. Stanković, D. Č. Dabić, D. M. Milojković-Opsenica, M. M. Natić, Ž. Lj. Tešić, J. J. Mutić. J. Serb. Chem. Soc., 81, 567-574 (2016).V. L. Singleton, J. A. Rossi, Am. J. Enol. Viticult., 16, 144-158 (1965).V. L. Singleton, J. A. Rossi, Am. J. Enol. Viticult., 16, 144-158 (1965).M. M. Bradford. Anal. Biochem., 72, 248-254 (1976).M. M. Bradford. Anal. Biochem., 72, 248-254 (1976).Official Gazette (2015) ‘Rule book on quality and other requirements for honey, other bee products, honey-based preparations and other bee products’ preparations’, Sl.Gl. RS 101/2015. (in Serbian) http://www.mpzzs.gov.rs/download/Pravilnici/4827015.0127.63-1.pdfOfficial Gazette (2015) ‘Rule book on quality and other requirements for honey, other bee products, honey-based preparations and other bee products’ preparations’, Sl.Gl. RS 101/2015. (in Serbian) http://www.mpzzs.gov.rs/download/Pravilnici/4827015.0127.63-1.pdfM. E. Fernández Izquierdo, J. Quesada Granados, M. Villalón Mir, M.C. López, Food Chem., 70, 251-258 (2000).M. E. Fernández Izquierdo, J. Quesada Granados, M. Villalón Mir, M.C. López, Food Chem., 70, 251-258 (2000).M. Lang, F. Stober, H.K Lichtenthaler, Radiat. Environ. Biophys., 30, 333-347 (1991).M. Lang, F. Stober, H.K Lichtenthaler, Radiat. Environ. Biophys., 30, 333-347 (1991).U. Gašić, B. Šikoparija, T.Tosti, J. Trifković, D. Milojković-Opsenica, M. Natić, Ž. Tešić, J. AOAC Int., 97, 1259-1267 (2014).U. Gašić, B. Šikoparija, T.Tosti, J. Trifković, D. Milojković-Opsenica, M. Natić, Ž. Tešić, J. AOAC Int., 97, 1259-1267 (2014).B. J. Olson, J. Markwell, Current Protocols in Pharmacology, unit 3.4, 1-29 (2007).B. J. Olson, J. Markwell, Current Protocols in Pharmacology, unit 3.4, 1-29 (2007).M. A Redmile-Gordon, E. Armenise, R. P. White, P. R. Hirsch, K. W. T. Goulding, Soil Biol. Biochem., 67, 166-173 (2013).M. A Redmile-Gordon, E. Armenise, R. P. White, P. R. Hirsch, K. W. T. Goulding, Soil Biol. Biochem., 67, 166-173 (2013).J. D. Everette, Q. M. Bryant, A. M. Green, Y. A. Abbey, G. W. Wangila, R. B. Walker, J. Agric. Food Chem., 58, 8139-8144 (2010).J. D. Everette, Q. M. Bryant, A. M. Green, Y. A. Abbey, G. W. Wangila, R. B. Walker, J. Agric. Food Chem., 58, 8139-8144 (2010).L. Bauer, A. Kohlich, R. Hirschwehr, U. Siemann, H. Ebner, O. Scheiner, D. Kraft, C. Ebner, J. Allergy Clin. Immunol., 97, 65-73 (1996).L. Bauer, A. Kohlich, R. Hirschwehr, U. Siemann, H. Ebner, O. Scheiner, D. Kraft, C. Ebner, J. Allergy Clin. Immunol., 97, 65-73 (1996).

The authors declare that there are no conflicts of interest present.