Вариации в составе сока плодов рябины, изученные методом ЯМР

Методом ЯМР изучен состав сока плодов различных сортов рябины: рябины обыкновенной (Sorbus aucuparia), Невежинской (Sorbus Nevezhinskaja), гранатной (Crataegosorbus Granatnaja). Идентифицированы спектрально 10 соединений (углеводов и органических кислот), установлено их содержание. Во всех образцах в ряду углеводов наиболее представлен сорбитол, среди кислот — яблочная, не обнаружено наличия сорбиновой и парасорбиновой кислот. Под влиянием низких температур (–18 ºС в течение 1 месяца) в плодах рябины возрастает содержание сорбитола, уменьшается количество яблочной кислоты и не изменяется содержание парасорбозида. В процессе созревания плодов наблюдается увеличение количества сорбитола в соке и уменьшение яблочной кислоты и парасорбозида, что улучшает его пищевые качества.

1. С. А. Деренько, Н. И. Супрунов, И. А. Курлянчик. Растит. ресурсы, 15, № 3 (1979) 441—453

2. С. А. Стрельцина, Л. А. Бурмистров, Е. В. Никитина. Аграрная Россия, № 3 (2010) 10—17

3. А. А. Злобин, Е. А. Мартинсон, С. Г. Литвинец, И. А. Овечкина, Е. А. Дурнев, Р. Г. Оводова. Химия растит. сырья, № 1 (2011) 39—44

4. J. Micek, O. Rop, T. Juricova, J. Sochor, M. Fisera, S. Balla, M. Baron, J. Hrabe. Cent. Eur. J. Biol., 9, N 11 (2014) 1078—1086

5. K. Zymone, L. Raudone, R. Raudonis, M. Marksa, L. Ivanaukas, V. Janulis. Molecules, 23, N 2593 (2018) 1—17

6. E. Cristea, A. Ghendov-Mosanu, A. Patlas, C. Socacin, A. Pintea, C. Tudor, R. Stuzza. Molecules, 26, N 3786 (2021) 1—14

7. V. Sarv, P. R. Venskutonis, R. Rätsep, A. Aluvee, R. Kazernavičiūte, R. Bhat. Antioxidants, 10, N 1779 (2021) 1—15

8. Е. Д. Скаковский, Л. Ю. Тычинская, О. А. Молчанова, А. И. Колечкина, Н. В. Кухарчик, Н. Г. Капичникова. Плодоводство: науч. тр., РУП Ин-т плодоводства, Самохваловичи, 25 (2013) 469—480

9. R. Swistocka. Spectrochim. Acta A: Mol. Biomol. Spectrosc., 100, N 1 (2013) 21—30

10. Spectrabase. com/spectrum/BIMfWOMC1z7

11. Chemicalbook. com/spectrum EN_5949-29-1_1HNMR.htm

12. Chemicalbook. com/spectrum EN_5949-29-1_13CNMR.htm

13. F. M. M. Darwish, Z. Z. Ibraheim. Bull. Pharm. Sci., Assiut University, 26, N 1 (2003) 91—96

14. T. Satake, K. Kamiya, Y. An, T. Oishi, J. Yamamoto. Biol. Pharm. Bull., 30, N 5 (2007) 935—940