Обнаружение многократного нагрева пищевого масла методами флуоресцентной спектроскопии и определения времени жизни флуоресценции

Проанализированы интенсивность флуоресценции, интегральная интенсивность спектральной области и максимум флуоресценции образцов растительного масла, подвергнутых нагреву в различных условиях. По времени жизни флуоресценции рассчитано время жизни фотонов растительного масла, с помощью которого можно определить, подвергался ли образец многократному нагреву при высоких температурах. Сочетание методов повышает точность обнаружения многократного нагрева, а также решает проблему ложного и пропущенного обнаружения, обеспечивая основу для обнаружения нагретого до высокой температуры растительного масла.

1. L. Xue, Study on the Composition and Distribution of Characteristic Nutrients of Edible Vegetable Oil [D], Beijing, Graduate School of Chinese Academy of Agricultural Sciences (2018).

2. Y. Wen, Y. Liu, L. Wang, et al. China Oil Fats, 42, No. 3, 35–39 (2017).

3. A. M. Giuffrè, M. Capocasale, C. Zappia, et al. J. Oleo Sci., 66, No. 11, 1193–1205 (2017).

4. X. Wu, R. Tian, M. Sun, et al. Spectrosc. Spectral Anal., 36, No. 7, 2155–2161 (2016).

5. Y. Li, Y. Gu, T. Gong, et al. Agric. Prod. Process, No. 3, 14 (2020).

6. H. Gu, Y. Sun, S. Liu, et al. Food Anal. Methods, 11, No. 12, 3464–3470 (2018).

7. B. Chen, L. Guo, H. Chen, et al. Mod. Food Sci. Technol., No. 6, 44 (2017).

8. H. Chen, B. Chen, D. Lu. Sci. Rep., 8, No. 1, 1–6 (2018).

9. M. Saleem, N. Ahmad, H. Ali, et al. Laser Phys., 27, No. 12, 125602 (2017).

10. J. Xu, X. F. Liu, Y. T. Wang. Food Chem., 212, 72–77 (2016).

11. J. Cao, C. Li, R. Liu, et al. Food Anal. Methods, 10, No. 3, 649–658 (2017).

12. J. R. Lazzari-Dean, A. M. M. Gest, E. W. Miller. Elife, 8, e44522 (2019).